Ricerca "guacamole"

Guacamole con chips di piadina

Il guacamole, ossia la salsa a base di avocado, viene preparato nella ricetta originale con il solo succo di lime e un pizzico di sale. Altri ingredienti famosi che possono essere usati per fare questa salsa sono dei pomodori, del peperone, del coriandolo, dell’aglio e della cipolla. Oltre a questi, io vi consiglio di servirlo con chips di piadina fatte in casa.
Il segreto per un guacamole perfetto sta
 alla sua base: bisogna trovare un avocado maturo. Le ricette classiche non suggeriscono di solito di aggiungere olio d’oliva in questa salsa, ma se vi piace potete farlo a volontà.

(altro…)

Gran Canaria al 100% vegetale

Gran Canaria vegan

Vi sarete accorti (o forse non ve n’è importa nulla 🙂 ) che di recente non ho postato alcun tipo di ricetta. Gli ultimi mesi sono stati un po’ pesanti dal punto di vista lavorativo, quindi ho sentito la necessità di staccare la spina per un paio di settimane.

Proprio per questo, a cavallo tra febbraio e marzo, mi sono fatta una bella vacanza a Gran Canaria. Devo ammettere che trascorrere un po’ di tempo in un posto baciato dal sole africano, immersi in una natura incontaminata, dove c’è abbondante frutta e verdura locale era quello che proprio mi ci voleva.

Subito dopo essere tornata in Islanda, mi sono dovuta immergere nuovamente nel lavoro e, pertanto, ho avuto pochissimo tempo a disposizione. Infatti, solo lo scorso fine settimana ho potuto dedicarmi al preparare un piccolo riassunto di quella vacanza a Gran Canaria sotto forma di reel che potrete vedere su Instagram.

(altro…)

Luoghi di perdizione vegan a Reykjavík

Guida aggiornata il 06/08/2023

Se vi si chiedesse della tradizionale cucina islandese che cosa vi verrebbe in mente? Fatemi indovinare: skyr, pesce essiccato, squalo putrefatto, bistecca di balena e zuppa di aragosta?! Se la vostra risposta è una di queste, dovete preparare uno zaino e partire al più presto per un viaggio culinario a Reykjavík!

In effetti, ancora qualche anno fa, lo scenario gastronomico islandese in chiave vegan non era molto ricco. Recentemente, però, la situazione è cambiata e si può andare nella piccolissima capitale islandese per vivere un’esperienza vegan davvero indimenticabile.

(altro…)

Ricette

Antipasti
Avocado al forno con zucca
Carpaccio di cachi
Carpaccio di fragole
Carpaccio di pesche con dressing al papavero
Funghi pleurotus speziati
Involtini di zucchine con ricotta vegetale
Muffin salati con miglio, porri e mandorle
Pizza di cocomero
Plumcake salato con zucchina e noci
Salmone vegano o pomodori salmonati
Tartare di pomodori e zucchina grigliata

Salse e condimenti
Baba ghanoush: salsa di melanzane
Elogio alla semplicità: hummus di ceci
Guacamole con chips di piadina
Hummus alla cipolla caramellata e pomodori secchi
Hummus con zucca arrosto
Hummus di fave e menta
Muhammara: salsa di peperoni arrosto e nocciole
Pesto di cavolo nero
Pesto di foglie di ravanelli
Pesto di peperoni arrosto, arachidi e zenzero
Salsa di ceci con mayo di acqua faba
Salsa di semi di girasole e carciofi
Salsa stonnata o tonno per i vegani

Formaggi e burri vegetali
Burro di mandorle alla vaniglia
Feta di tofu fai da te
Parmigiano vegetale
Ricotta di mandorle alla vaniglia
Spalmabile di tofu base e alle erbe

Primi piatti
Facilissimo sugo di zucca arrosto
Gnocchi di cavolfiore
Gnudi di miglio e ortiche
Il migliore pad thai
Insalatona di riso venere e piselli
Lasagne con melanzane arrosto
Lasagne con zucca arrosto e noci

Mezzelune con pesto di zucca e noci
Miglio al cocco e timo con frutta caramellata
Miglio con zucchine grigliate e avocado
Nasi goreng: riso in padella all’indonesiana
Pasta al forno in stile mac&cheese
Pasta con pesto piccante di fragole arrosto

Ravioli polacchi con zucca, lenticchie e miglio
Ravioli polacchi ripieni di patate e tofu
Riso fritto con cavolo e anacardi
Spaghetti aglio, olio e ravanelli arrosto
Spaghetti con pesto di avocado

Spaghetti di zucchine con pesto di ortiche e pomodorini arrosto
Tabule con quinoa ed erbe aromatiche


Zuppe e minestre
Brodo vietnamita Pho vegetale
Gazpacho di avocado
Gazpacho di pomodori e mandorle tostate
Harira: zuppa di pomodori alla marocchina
Minestra di pomodori e lenticchie
Minestra di verdure novelle
Minestrone di verdure arrosto
Ramen
Solyanka ucraina con funghi e legumi

Tom Kha: la famosa zuppa thai
Vellutata di barbabietole con tocco thai

Vellutata di carote con tocco thai
Vellutata di funghi e castagne

Vellutata di pomodori e lime
Vellutata di sedano rapa, finocchio e fagioli

Vellutata di zucca
Vellutata di zucca con semi di zucca arrosto
Vellutata di pomodori e peperoni arrosto con lenticchie rosse

Zuppa di pere e zucca arrosto

Insalatone e contorni

Asparagi con ravanelli arrosto
Asparagi con mimosa di tofu scramble
Cavoletti di bruxelles con tocco giapponese
Cavolo agli agrumi con avocado e pistacchi
Fiori di zucca in tempura
Grano saraceno con finferli, fagiolini e noci
Insalata con avocado, tofu e salsa di lamponi
Insalatona con cavolfiore arrosto e ceci croccanti
Insalatona di cavolo viola e salsa tahini
Insalatona di cavolo viola e riso venere
Insalatona di cavolo nero agli agrumi
Insalatona di ceci con peperoni arrosto
Insalatatona di fave con menta
Melanzane in aromatica salsa al cocco
Pannocchie al lime e peperoncino
Patatine di cavolo nero al limone
Ravanelli arrosto
Zucca arrosto al miso e lime

Burgers & panini
Baguette vietnamita “bahn mi” con tofu e salsa di arachidi

Secondi & piatti unici
Arrosto con riso venere, funghi e frutta secca
Barbabietola alla Bourguignonne

Chili con fagioli, cavolfiore e cioccolato 
Curry con zucca e cavolo nero
Curry di patate e piselli
Fagioli arrosto al vino bianco e lime
Frittata con porri
Jackfruit in padella
Peperoni ripieni con lenticchie e riso
Polpette di cavolfiore e ceci al forno
Polpette di lenticchie con sugo di verdure arrosto
Polpettoncini con zucca e funghi
Polpettone di cannellini, pera e arachidi
Polpettone di lenticchie in crosta di verza
Polpettone di sedano rapa, noci e cannellini
Sheperd’s pie con ragù di lenticchie e funghi
Spiedini vegetali con salsa satay di mandorle
Tofu al gusto di mare
Tofu croccante (bastoncini)
Tofu saltato in padella con broccoli e riso

Bevande
Chai latte fatto in casa

Dolci da colazione e merenda
Babka con cioccolata di datteri
Biscotti natalizi
Biscotti natalizi islandesi: piparkökur
Blondie con lamponi e mandorle

Budino di miglio con latte di cocco e mandorle
Cinnamon rolls con zucca e nocciole
Cioccolata di datteri
Cookies con gocce di cioccolato
Cookies con zucca e mandorle
French toast con zucca e arancia
Frittelle di mele
Gelato all’avocado e menta
Granola fatta in casa
Muffin con zucca e gocce di cioccolato
Pancakes di zucca
Pere cotte alla vaniglia
Plumcake variegato con cioccolato e mandorle
Plumcake con cranberries e pistacchi
Porridge (golden) alla curcuma
Praline al cioccolato fondente
Praline come Ferrero Rocher
Pudding di tapioca al cocco
Praline di frutta secca al Mojito
Torta con fagioli cannellini e arancia
Torta con farina di ceci, cacao e zucchine
Torta di barbabietola, cacao e cioccolato
Torta di rose con frutti di bosco

Torte e dolci per occasioni speciali
Bavarese al cocco e frutti di bosco
Cheesecake con batata e cioccolato bianco
Cheesecake ai lamponi
Cheesecake al cioccolato e lamponi

Cheesecake al cioccolato gianduia
Cheesecake al mango
Cheesecake al triplo cioccolato e lamponi
Cheesecake con anacardi, ceci e sesamo
Cheesecake con foglie di pandan e limone
Ciambellone lievitato con glassa al lime
Cupcake al cacao, cioccolato e anacardi
Cupcake con basilico e ricotta di mandorle
Crostata al cacao con crema di cocco e mirtilli
Donuts al forno con zucca
Donuts lievitati al forno
Krapfen di farro e mele al forno
Pumkin pie: crostata con zucca
Tartufi d’avocado e cioccolato
Tiramisù con fragole
Tiramisù con zucca e arancia
Torta al cacao farcita con crema di carote
Red velvet cupcake con barbabietola

Ricette per NATALE e PASQUA
Arrosto con riso venere, funghi e frutta secca
Barbabietola alla Bourguignonne

Biscotti natalizi

Carpaccio di cachi
Cavoletti al forno con melagrana
Cavolo agli agrumi con avocado e pistacchi
Cheesecake al cioccolato gianduia
Ciambellone lievitato con glassa al lime
Funghi pleurotus speziati
Insalatona di cavolo viola e salsa tahini
Polpettoncini con zucca e funghi
Polpettone di cannellini, pera e arachidi
Polpettone di sedano rapa, noci e cannellini
Praline al cioccolato fondente
Sheperd’s pie con ragù di lenticchie e funghi
Tartufi d’avocado e cioccolato
Tofu al gusto di mare

Luoghi di perdizione vegan a Reykjavík


Se vi si chiedesse della tradizionale cucina islandese che cosa vi verrebbe in mente? Fatemi indovinare: skyr, pesce essiccato, squalo putrefatto, bistecca di balena e zuppa di aragosta?! Se la vostra risposta è una di queste, dovete preparare uno zaino e partire al più presto per un viaggio culinario a Reykjavík!

In effetti, ancora qualche anno fa, lo scenario gastronomico islandese in chiave vegan non era molto ricco. Recentemente, però, la situazione è cambiata e si può andare nella piccolissima capitale islandese per vivere un’esperienza vegan davvero indimenticabile.

(altro…)

Chips di cavolo nero: ricetta con varianti

chips patatine di cavolo nero

La ricetta per queste chips di cavolo nero dimostra come un junk food possa trasformarsi in un cibo sano, nutriente e soprattutto, buono. Le chips vegetali possono essere fatte in realtà di tutti i tipi di verdure: per realizzarle vanno bene sia le loro foglie sia le radici. Se avete mai assaggiato patatine di carote, di topinambur, oppure quelle di barbabietola, concorderete con me che dopo aver realizzato ricette di questo genere, le patatine fritte commerciali a confronto sembrano davvero poco attraenti! E se provate a preparare queste chips di cavolo nero, vi garantisco che l’effetto vi sorprenderà alla grande!

(altro…)