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Luoghi di perdizione vegan a Reykjavík

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Se vi si chiedesse della tradizionale cucina islandese che cosa vi verrebbe in mente? Fatemi indovinare: skyr, pesce essiccato, squalo putrefatto, bistecca di balena e zuppa di aragosta?! Se la vostra risposta è una di queste, dovete preparare uno zaino e partire al più presto per un viaggio culinario a Reykjavík!

In effetti, ancora qualche anno fa, lo scenario gastronomico islandese in chiave vegan non era molto ricco. Recentemente, però, la situazione è cambiata e si può andare nella piccolissima capitale islandese per vivere un’esperienza vegan davvero indimenticabile.

A Reykjavík operano più di una decina di ristornati vegetariani e vegani, per non parlare di molteplici punti ristoro vegan-friendly. È possibile non solo pranzare e cenare mangiando bene e salutare, ma anche fare una bella colazione vegan in quanto i vari coffee shops (la cultura del caffé è qui molto diffusa e ben radicata) e ristoranti hanno nei loro menù latte vegetale (con una possibilità di scelta tra il latte di soya, avena e mandorle!) e dolcetti senza derivati animali. Tra un pasto e l’altro potete fare un salto in qualsiasi supermercato, anche il più piccolo, perché lo troverete ben preparato per i turisti vegan: potrete acquistarci non solo wraps e panini vegan ma anche salse, stuzzichni e dolciumi al 100% vegetali che letteralmente vi salveranno la vita quando vi recherete nel deserto hinterland islandese.

Allora? Pronti per una buonissima gita su quest’isola distante?

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  • Brauð & co – Frakkastígur 16, 101 Reykjavík – aperto dalla prima mattinata fino alle 18 dal lunedì al venerdì e fino alle 17 durante il fine settimana.
    Questa panetteria, la più hipster di tutta la città, vende prodotti da forno rigorosamente artigianali e biologici, tra cui ottimo pane, cornetti, girelle, paste danesi e pasticcini vegan che valgono ogni singola caloria che contengono! Andateci di prima mattinata e, una volta preso in mano il vostro pasticcino caldo caldo avvolto in una busta di carta riciclata, correte alla Reykjavík Roasters (Kaffismiðja Íslands ehf. – Kárastígur 1, 101 Reykjavík) dove potete prendere il migliore caffè in città. Questo coffee shop si trova prorio accanto alla panetteria e vi darà la possibilità di imitare gli isalndesi più cool: sedetevi fuori su bancali a mo’ di panchine, mangiucchiate il vostro dolcetto della Brauð & Co sorseggiare il caffè e osservando la vibrante vita di strada reykjavíkiana.
  • Gló – Laugavegur 20b, 101 Reykjavík – aperto dal lunedì al venerdì dalle 11:00 alle 22:00, durante il fine settimana dalle 11:30 alle 22:00.
    Questo magnifico ristorante con cibo salutare è gestito dalla celebrissima chef crudista islandese Solla Eiríks e ha pure ‘’fratelli minori’’ che si possono andare a trovare agli indirizzi seguenti: Engjateigur 19, 105 Reykjavík (chiuso il fine settimana), Fákafeni 11, 108 Reykjavík e Hæðasmári 6, 200 Kópavogi.
    Il menu del Gló cambia quotidianamente e offre piatti crudisti, senza glutine, vegani e vegetariani. Ogni portata è accompagnata da 3 maestose insalate che potrete scegliere dal salad bar (la maggioranza dei prodotti freschi arriva dalle serre locali). Ah, non dimenticatevi che alla fine del pasto è un obbligo assaggiare uno dei loro dessert peccaminosi!
    Gló disponde anche di un negozio con prodotti bio sito al piano inferiore – per dettagli guardate la sezione sotto intitolata Supermercati in Islanda.
  • Kaffi Vínyl – Hverfisgata 76, 101 Reykjavík – aperto dalle 9:00 alle 23:00.
    Negozio di giradischi e bar dall’arredamento retrò in un solo posto, Kaffi Vìnyl è stato anche il primo ristorante al 100% vegetale a Reykjavík. Nel loro ricco menu troverete degli epici panini come Lone Star e Kawai (consigliatissimi a tutti gli amanti di salsa BBQ, cipolle caramellate e guacamole), deliziosissimi muffins e tanto tanto altro. Potete andarci anche soltanto per fare colazione o per un happy hour del tutto alternativo. È un vero must sulla lista dei luoghi di perdizione vegan a Reykjavík.
  • NúðluskálinSkólavörðustígur 8, 101 Reykjavík – aperto dalle 11:30 alle 21:00.
    È un ristorantino di noodle soups in una delle vie principali della città. La base di ogni singola zuppa è al 100% vegetale per cui potrete tranquillamente scegliere qualsiasi piatto, arricchendolo con il tofu, le verdure o le spezie che più vi piacciono. Sul menu troverete anche una zuppa dal nome „Green through” che è tra quelle più consigliate dai gestori del locale.
  • Local – Borgartún 25, 105 Reykjavík – aperto dalle 11:00 alle 21:00.
    Questo accogliente salad place offre non solo svariatissime insalatone in chiave fusion, insalate della stagione e zuppe del giorno, ma anche diversi tipi di bevande al caffé, frullati, estratti e pasti proteici per chi tiene alla qualità del cibo.
  • Eldur og ÍsSkólavörðustígur 2, 101 Reykjavík – aperto dalle 8:00 alle 23:00.
    È un barrettino in una traversa della via principale che già dalle 8 serve, in un’atmosfera accogliente, crêpes vegane, waffles, caffé biologico, gelati e tanto altro.
  • Fish & more – Skólavörðustígur 23, 101 Reykjavík – aperto dalle 8:00 alle 22:00.
    Non fatevi confondere dalla parola „pesce” nel nome e non passate indifferenti davanti a questo bistrò – la parola „anche di più” indica che i proprietari hanno un occhio aperto per i vegetariani e i vegani! Potrete ordinare piatti del giorno al 100% vegetali, tante verdure crude e cotte al vapore, zuppe, panini e frullati. Inoltre, se in una primissima mattinata vi trovaste sulla via Skólavörðustígur per andare a visitare la chiesa luterana Hallgrímskirkja e foste in cerca di un posto aperto in cui prendere un ottimo cappuccino con del latte vegetale, sapete già dove andare!
  • Café Babalú – Skólavörðustígur 22, 101 Reykjavík – aperto dalle 11:00 alle 23:00.
    È un coffee shop in stile rustico alla islandese dove, dopo una bella camminata per la città, vi potrete scaldare prendendo un thè, caffé o uno dei loro ottimi soft drinks e mangiucchiare la torta di carote al 100% vegetale (e chi non si astiene dal consumo di latticini, può ordinare un bel pezzo delle loro altre indulgenti torte).
  • Joylato – Njálsgata 1, 101 Reykjavik – aperto dalle 14:00 alle 22:00.
    Qui potrete assagiare dell’ottimo gelato artigianale sia classico sia vegetale. Sorbetti, creme a base di latte di cocco, di mandorle, di anacardi sono solo alcuni esempi di quello che trovate.
  • Reykjavík chips – Vitastígur, 101 Reykjavík – aperto dalle 11:30 alle 22:00.
    Ho deciso di recensire anche questo piccolissimo spot con patatine fritte in vero Belgian-style non solo perché ho un debole per le patate, ma anche perché offre due irresistibili salse vegan in cui inzupparle: di anacardi e al pomodoro. So pure da quanche fonte ufficiosa che i proprietari ne stanno studiano altre, esprimendo in questa maniera la loro vegan-friendliness e conquistando nello stesso tempo il mio cuore ♥

 

Supermercati in Islanda:

  • Gló verslunLaugavegur 20a, 101 Reykjavík – piccolo negozio con prodotti bio e un bar in uno in cui, già dalle 7:30 di mattina, potete fare un salto per prendere un caffé, un estratto, una centrifuga, torte crudista oppure fare spesa in chiave „salutista” acquistando, per esempio, alghe dell’Oceano Atlantico (un prodotto locale). Voci di corridoio dicono che è l’unico posto in tutta Reykjavík in cui è possibile comprare seitan.
  • Bónus – con tutte le probabilità la più economica catena di supermercati in Islanda. L’interno dei negozi può apparire leggermente spartano ma non cambia il fatto che là dentro troverete diversi prodotti e pasti pronti al 100% vegan.
  • Krónan – considerato una delle catene più economiche ma, a differenza del Bónus, ha una selezione più varia e una linea di prodotti salutari, biologici e vegani.
  • Víðir – una catena di supermercati che offre una vasta scelta di frutta e verdura fresca (un aspetto da non sottovalutare in Islanda), nonché un significante range di cibi salutari. È un po’ più costoso rispetto ai primi due ma, vista l’alta qualità, direi che ne vale la pena.
  • 10-11 – una delle più costose catene di supermercati presente praticamente in tutto il Paese, anche all’areoporto di Keflavík. Ci si può acquistare un po’ di tutto, bevande calde e zuppe incluse, ed è aperto 24 ore su 24, 7 giorni su 7.

glo-rest-storeGló della via Laugavegur 20b: a sinistra il ristorante e a destra il negozio

 

vinyl-3Kaffi Vínyl – un vero must sulla lista dei luoghi di perdizione vegan a Reykjavík

 

hbBrauð & co, ovvero la panetteria più cool in tutta Reykjavík

 

 

“Vegan è chic” al VeganFest

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Tutto è iniziato a maggio del 2013 quando ho pubblicato su questo spazio la mia prima modesta ricetta per la tofucake al mango. L’idea di convidere i miei esperimenti culinari si basava sulla voglia di far dimostrare quanto può essere affascinante e divertente il mondo delle piante, senza grandi ideologismi.

Un paio di anni dopo, una certa meravigliosa Martina mi ha inviato dalla parte della Newton Compton la proposta di pubblicare un libro di cucina. Le condizioni erano semplici: il libro doveva contenere oltre 200 ricette al 100% vegetali e io, in una massima libertà, potevo scegliere la struttura dell’opera, le ricette, nonché fare da food stylist e fotografa. Mi pareva un sogno, in quanto da un bel po’ non desideravo altro! Ho accettato la proposta e, per oltre 6 mesi, mi sono dedicata alla cucina, scrittura, fotografia e tutti gli altri lavori che spettavano a una futura autrice di un libro di ricette.

A novembre del 2015, presso grandi librerie e su Amazon, è comparso il risultato della nostra collaborazione dal nome „Vegan è chic”. Oggi invece ho un enorme piacere di invitarvi a partecipare al VeganFest che si svolgerà durante il SANA di Bologna dove, il 9 settembre, parlerò della moderna cucina vegan, delle migliori ricette al 100% vegetali, nonché del dietro le quinte sia del libro sia del blog. Se dunqe avete voglia di venire ad assistermi, fare domande o semplicemente dire ciao, vi aspetterò venerdì prossimo alle 12:00 in Piazzetta Etica & Salute!

A venerdì,
Jolanta

                                                                    UP-TO-DATE
Per vedere com’è andata, cliccate qui

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Il mio libro e un concorso natalizio

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Chi segue il mio blog avrà notato che ultimamente ho postato meno frequentemente. Questa pausa è stata dovuta agli ultimi lavori sul mio libro intitolato Vegan è chic, dalla settimana scorsa in vendita nelle migliori librerie in tutta l’Italia o in versione e-book.

Quasi 300 pagine, 150 foto e oltre 200 piatti; più di una decina delle ricette più seguite sul blog e oltre due centinaia di quelle del tutto nuove; mesi passati in cucina e davanti al pc, settimane di shooting, moltissime prove, e assaggi stando attenta ai minimi dettagli per offrirvi un perfetto alleato in cucina!

Una copia è in palio per uno/una di voi! Per partecipare a questo semplicissimo contest, basta cliccare mi piace alla pagina Facebook di Vegan In Chic, inviarmi un’e-mail con una foto e una breve descrizione di ricetta salata o dolce al 100% vegetale. L’autore del più creativo e delizioso piatto riceverà come regalo di Natale una copia del libro. Potete inviarmi tutto all’indirizzo e-mail veganinchic@gmail.com entro mezzanotte del 13 dicembre.

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Buon divertimento!
Jolanta,
Xoxo

And the winner is… Lorena con una favolosa ricetta per mille foglie di seitan, patata e mela accompagnata da un salsina con semi di sesamo. Complimenti!

ricetta Lorena

Corsi di cucina veg a Milano

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Dopo tante domande, settimane di ricerche e preparazioni, posso finalmente invitarvi al primo corso di cucina condotto da me il 17.10. presso Il Salotto del Gusto a Milano!

I protagonisti del corso saranno pietanze della cucina autunnale al 100% vegetale, preparate con ingredienti stagionali. Prepareremo insieme i seguenti piatti:
– hummus ai 2 gusti: classico e con barbabietole arrosto
– chips di cavolo nero
– lasagne al 100% vegetali con zucca arrosto
– mini polpettoni di sedano rapa e noci
– insalata di cavolo viola con prugne e melagrana
– tartufi di avocado e cioccolato.

Mentre cucineremo insieme, parleremo di segreti della cucina veg, tra i quali:
– come fare alcune delle migliori salse al 100% vegetali utilizzando ingredienti locali e stagionali;
– come preparare alcuni stuzzichini a base di soli ortaggi;
– come cucinare il miglio;
– come sostituire i latticini con ingredienti salutari di origine vegetale;
– quali farine usare;
– come impiegare in cucina tuberi e radici.

Il corso costa € 70 e si svolgerà il 17 ottobre alle 19:00 a Milano, presso professional cooking academy Il Salotto Del Gusto in via Marcona, 49.Per iscriversi, basta cliccare qui.

Luoghi di perdizione vegan a Varsavia

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Fino a oggi sul blog potevate consultare solo un paio di mini guide gastronomiche di due meravigliose capitali europee, Berlino e Londra. Adesso vi propongo un goloso giro per le vie di Varsavia, una città che per aperture di nuovi punti ristoro vegan, batte addirittura Los Angeles. Sembra incredibile ma è vero: sulla mappa gastronomica di Varsavia ogni mese spuntano nuovi ristoranti, burgerie, bar, fast food joints, e altri locali con il menu al 100% veg!

Di seguito vi propongo alcuni dei posti che ho preferito, che in città come New York o Berlino non tarderebbero a diventare dei veri cult. Se andrete a Varsavia, vi garantisco che rimarrete stupefatti non solo dalla bontà della cucina vegana in chiave polacca ma anche dalla creatività di alcuni nostri chef.

Zona Śródmieście

Krowarzywa Vegan Burger, ulica Hoża, 42 e ul. Marszałkowska, 27/35
Un vero must sulla lista dei posti da visitare a Varsavia. Questo posto ha ridefinito il termine di veg-burger, offrendo alimenti di qualità adatti a tutti i gusti, tutti i giorni della settimana, utlizzando solo prodotti locali, stagionali, non raffinati, e super foods come la spirulina, le bacche di goji o l’erba d’orzo. Potete passare lì sia per pranzo che cena avendo certezza di consumare vegetali freschi (non congelati oppure dalle scatolette), senza glutammato di sodio, GMO-free e preparati al momento senza ricorrere all’utilizzo di micoroonde. Oltre ai buonissimi veggieburgers, troverete una vasta scelta di panini (integrali, gluten-free, ecc) fatti in una panetteria locale, da gustare con salse d’accompagnamento, coleslaw e super salutari frullati.

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W Gruncie Rzeczy, ulica Hoża, 62
Un piccolo bistrot sito nella stessa via del Krowarzywa, è uno dei posti in cui torno con maggior piacere. Il suo menu è composto da pochi e semplici piatti, cucinati con prodotti al 100% vegetali, a KM 0 e stagionali. Potete pranzare o cenare abbondantemente ordinando svariati antipasti come pane con salse vegetali, spring rolls, verdure grigliate accompagnate da ketchup e maionese fatte in casa, per poi gustare una zuppa del giorno o burgers di barbabietole, insalate di cereali, pierogi (tipici ravioli polacchi). In alternativa, potrete ordinare il menu “lunch” a 20 PLN. O, ancora, fate come me e concedetevi un ottimo brunch domenicale con un ricco buffet (servito dalle 11 alle 15) per assaggiare varie pietanze che offre la loro cucina.
Ah, e per concludere, non dimenticatevi di ordinare una delle loro torte squisite!

W gruncie rzeczy

Tel Avivulica Poznańska, 11
Nel cuore di Varsavia, vi aspettano aromi e gusti direttamente dalla più vibrante città di Israele. Questo è un posto per tutti i palati, anche non vegani, e offre anche varianti gluten-free di alcuni piatti presenti nel menu. Potete dunque ordinare non soltanto hummus dai diversi gusti (classico, con barbabietole, cipolle fritte, olive, coriandolo, ecc.), falafel, kofta, Budda burgers, vegan shwarma, ma anche accompagnare le vostre pietanze con harissa, salsa ambo di mango, pane senza glutine. Inoltre, il locale offre una ricca varietà di tè, caffè, infusi, limonate e coctails. Potete andarci per fare colazione, lunch, Happy Hours oppure, la domenica, il lunedì e il martedì con il per Mezze Buffet, pagando 25,90 PLN, corrispondenti a circa 6 euro, mangiate a volontà tutte le pietanze che offre la cucina.

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Vegan Pizza, ulica Poznańska, 7
Qualora aveste fatto un aperitivo presso Tel Aviv, dopo potete andare a cenare con una pizza presso questo locale, che si trova lungo la stessa via. È la prima pizzeria all vegan a Varsavia che offre pizze sia con base classica sia senza glutine, tutte con formaggi senza soia, senza glutine, senza olio di palma e con vegetali provenienti rigorosamente dai produttori locali.
Potrete chiudere il pasto assaggiando, una delle loro torte vegan accompagnate da tè o caffè fair trade.

Jamniczekulica Marszałkowska 68/70
Vi chiedete se un hot dog vegano possa reggere il confronto con uno classico? Andate da Jamniczek, dove i jamniczek (bassottini) vengono preparati con verdure, legumi, semi e frutta secca a guscio, e vengono arrostiti e non fritti, o scaldati in microonde. Ma non è finita qui – oltre a mangiare probabilmente il più sano hot dog al mondo, sta a voi decidere se accompagnarlo con un panino classico, integrale o gluten-free e quali “patatine” abbinare – potete scegliere tra carote, radice di prezzemolo o daikon arrosto, oppure mixarle tutte insieme. Non volete le verdure arrosto? Tranquilli, Jamniczek offre anche zuppe del giorno, fatte di freschi vegetali locali! E se ci capitate in una stagione calda, per bere ci potete ordinare una delle migliori e più economiche limonate in tutta Varsavia!

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Lokiulica Marszałkowska 56 (Plac Konstytucji)
Loki è un piccolissimo vegan bar specializzato in verdure fritte servite a forma di … boccoli. Potete scegliere fra barbabietola, radice di prezzemolo, cipolla, batata, patata, mela o pera fritte in pastella senza glutine oppure un’aromatica tempura accompagnata da una delle salse d’autore vegan. E se non vi andasse di mangiare verdure fritte, potete ordinare un kebab, una ciabatta, un gelato o una bevanda calda o fredda.

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È un bar che serve veloce e salutare street food. Troverete falafel e veg-burgers, insalate, hummus, patatine fritte, smoothies (potete sceglierne fra 3 a base di semi di canapa, frutta e verdura o spirulina), dessert, ma la vera specialità della casa è il mango sticky rice. È un posto perfetto per chi si trova in centro, non ha molto tempo per mangiare, ma non vuole rinunciare alla qualità del cibo.

Ambasada, ulica Foksal 1
Un luogo perfetto per mangiare vegan, raw (ma non solo), essendo circondati da un interno minimal e molto sofisticato. È il primo ristorante a Varsavia il cui menu è propone una maggioranza dalle pietanze crudiste come burger di mandorle e pomodori secchi accompagnati da patatine di pastinaca, lasagne di zucchine con pesto rosso e verde, pane senza farine raffinate ma di semi di lino, girasole e zucca, zuppe e portate del giorno di verdure stagionali (consultate la loro pagina Facebook per vedere che cosa offre quotidianamente la cucina), dessert preparati senza utilizzo di zuccheri raffinati. Ma non è finita qui: se siete in compagnia di persone che non amano la cucina vegana, anche loro potranno gustare pietanze che rispettano le loro scelte alimentari, come pesce o piatti di origine animale. Secondo me è un posto perfetto sia per pranzo sia per cena, ma se vi posso dare un consiglio, andateci la domenica dalle 12 in poi per un brunch crudista.
Un’ultima cosa: pur se sofisticato, il locale è alla portata di tutti. Con circa 15 euro potrete mangiare un primo e un secondo.

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Fuori Śródmieście

Veg Deli, ulica Radna, 15
È un bellissimo e moderno ristorante che serve piatti vegetariani e al 100% vegetali cucinati esclusivamente di con prodotti biologici, stagionali, accompagnati da erbe aromatiche coltivate nel loro piccolo orto. È un posto ideale per una cena servita con classe e un occhio all’estetica, accompagnata da vini biodinamici. Potete iniziare con dei buonissimi antipasti come spicchi di batate arrosto con baba ghanoush, oppure tartara di pomodori (sic!), quindi seguire con una delle portate principali – ovviamente i protagonisti sono vegetali come funghi pleurotus grigliati, cavolfiore irrorato con relish di spinaci e rucola, e tanto tanto alto. In estate potrete godere queste prelibatezze standovi seduti sotto il fresco fogliame di betulle nell’orto.

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Vege MiastoAleja Solidarności, 60 A
Il bistrot cult di tutti i vegani di Varsavia, conosciuto soprattutto per le torte del loro maestro pasticcere. Il vasto menu del locale cambia quotidianamente, ma ci sono anche i piatti della settimana. A seconda della stagione, potrete assaggiare zuppe, creme – ottimo il gazpacho di avocado e cetriolo e il barszcz (minestra di barbabietole) con cannellini e maggiorana, cotolette di radici, maionese di pastinaca, verdure e cereali locali con cui accompagnare le portate principali. Qui si può capire che, sotto l’etichetta “veg”, vi è molto più che mera “assenza di carne”.

Dolce & Veganulica Finlandzka 12 A (a destra da Rondo Waszyngtona)
Un vegan cafè che più che a una caffetteria assomiglia a una cucina di casa. Lo consiglio però a tutti gli amanti di colazioni salutari, dessert e brunch. Il suo menu è davvero ricco: troverete un po’ di tutto, torte salate come quiche di melanzane con pesto di prezzemolo, insalate di verdure e cereali, tofu strapazzato, hummus di cannellini e barbabietole, nutella di datteri, svariati e golosi dessert come la torta di banane e burro d’arachidi, o quella al cioccolato con la crema di datteri, oppure gelati a base di latte di cocco (quello al burro d’arachidi spacca). Permettetemi di consigliarvi un’ultima delizia: lo shake americano al cioccolato e burro d’arachidi – ora capite perché non potete mancare ad andarci!

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