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Praline al cioccolato fondente

Praline al cioccolato fondente

Se siete in cerca di una ricetta last minute per festeggiare la festa di San Valentino, questo post fa per voi! Per realizzare semplicissime e velocissime praline che vi propongo oggi, avrete bisogno di soli due ingredienti – cioccolato fondente (meglio se con una percentuale di cacao a partire dal 70%) e crema di cocco*. 

Questi tartufini verranno ottimi da gustare e belli da vedersi sia serviti decorati con cacao amaro o la polvere di carruba sia  immersi nel cioccolato fondente fuso. 

Io stessa preparo questi raffinati dolcetti ogniqualvolta ricevo una visita innattesa e non ho nessun dessert da offrire, oppure quando voglio fare dei regalini personalizzati per tutte le occorrenze pensabili.

La ricetta qua sotto è solo una proposta base, ma voi sbizzarritevi pure e usate fiocchi di cocco, buccia di arancia candita, frutta secca a guscio tritata molto fine, oro alimentare in polvere o lamponi a velo. 

*La crema di cocco va ottenuta tenendo la lattina di latte di cocco in freezer per 1 – 2 ore e non è altro che quella parte bianca e più densa. Per ottenerla bisogna separare delicatamente con un cucchiaio la parte densa da quella liquida e trasparente. Se usate una lattina da 400 ml, il volume della crema dovrebbe essere di circa 100 -120 ml.

Ingredienti per circa 20 praline:
100 g di cioccolato fondente extra noir
1 scatoletta da 400 ml con latte di cocco 

Per decorare:
100 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di olio di cocco vergine (profumato)

Procedimento:
Mettete in freezer per 1 – 2 ore una scatoletta da 400 ml con latte di cocco. Una volta passato il tempo necessario, apritela senza scuoterla e ricavatene solo la densa crema – dovrebbe venirne fuori circa 100 ml.
In un pentolino piccolo, scaldate un po’ di acqua, quindi posizionate sopra una ciotola in vetro e fate sciogliere il cioccolato che avete precendentemente fatto a pezzi. Una volta sciolto, mescolatelo con una frusta fino al totale scioglimento, qundi toglietelo dalla fonte di calore.
Mescolando sempre, aggiungete pian piano la crema di cocco. Quando la crema si incoroprerà del tutto al cioccolato, lasciate raffreddare il tutto, dopodiché coprite con pellicola e mettete in freezer per 30 minuti (non di più).
Preparate una teglia, ricoprendola con la carta da forno.
Prendendo l’impasto con un cucchiaino formate piccole praline – non devono essere perfettamente tonde. Sistemateli sulla teglia che avete precedentemente preparato e mettete in frigo.

Procedimento per le decorazioni:
In un pentolino fate sciogliere il cioccolato insieme all’olio di cocco, non dimenticando di mescolare sempre con una forchetta.
Prendete i tartufi uno alla volta, immergeteli nel cioccolato fuso, quindi formate ulteriori cioccolatini. Disponeteli su un piatto da portata o su una piccola alzata. Rimettete in frigo fino a quando il cioccolato non si è rappreso.
Una volta tolti dal frigo, vanno consumati subito.

Praline al cioccolato fondente 2

Tofucake con batata e cioccolato bianco

Tofucake front

Quando mi si chiede quale sia la mia torta preferita, rispondo in un batter d’occhio: „la tofucake”! Nel periodo autunnale mi piace infornare torte a base di tofu e zucca arrosto, oppure con burro d’arachidi e arancia; d’inverno faccio quella al gianduia; in primavera, invece, mi sbizzarrisco con tofucake verdi alle erbe e lime; d’estate le faccio con vaniglia e frutta stagionale (le ricette e spiegazioni si trovano nei miei libri di cucina). Come potrete ben notare, le realizzo tutto l’anno! Infatti, che cosa ci può essere di meglio se non una delicata, soffice, cremosa e leggera torta vegana che può essere mangiata senza sensi di colpa? 

E dato il successo dell’ultima cheesecake al cioccolato e lamponi e le tante richieste di altre ricette del genere che mi avete fatto, ho pensato di realizzarne una molto semplice da preparare, che si addice perfettamente a questa stagione.

Una volta che avrete comprato tutti gli ingredienti, la realizzazione di questa golosissima torta con batata e due strati di cioccolato bianco vi impegnerà davvero per un attimo. Basta che lavoriate tutti gli ingredienti per la base in un robot di cucina, per poi preparare un semplice impasto con tofu e patata dolce. Dopo non vi resterà che mettere la torta in freezer per farla rassodare bene, e, prima di servire, ricoprirla con una golosissima crema al cioccolato bianco vegan. Assaggiatela e fatemi sapere se siete riusciti a mangiare una sola fetta 😀

Tip: Se non potete mangiare noci, potete usare dei biscotti di tipo digestive o al cocco. In questo caso, potrete ommettere datteri e fiocchi di cocco previsti nella lista degli ingredienti.

Tofucake laterale

Ingredienti per una tortiera dal diametro di 25 cm

Per la base:
200 gr di datteri denocciolati
200 gr di noci pecan tostate + 2 cucchiai per la decorazione
100 gr di fiocchi di cocco
50 gr di burro di arachidi
10 cucchiai di cacao amaro
qualche cucchiaio di acqua fredda (in alternativa)
un pizzico di sale

Per l’impasto:
1 batata di medie dimensioni (300 gr circa)
100 gr di cioccolato bianco vegan
3 cucchiai di burro d’arachidi
3 cucchiai di olio di cocco non raffinato
400 gr di tofu al naturale
buccia e succo di 2 lime
8 – 10 cucchiai di crema di cocco*
4 – 6 cucchiai di zucchero in polvere alla vaniglia

Per la glassa:
200 gr di cioccolato bianco vegan
100 gr di formaggio vegetale di tipo spalmabile
4 cucchiai di crema di cocco

*La crema di cocco non è altro che la parte bianca e più densa del semplice latte di cocco. Per ottenerla bisogna separare la parte densa da quella liquida e trasparente ponendo una lattina con latte di cocco in freezer per 1 – 2 orette, quindi aprirla delicatamente.

Procedimento per la base:
Preparate una tortiera con bordo apribile, rivestendola con la carta da forno.
Mettete in ammollo in acqua molto calda i datteri e lasciateli riposare per 30 minuti. Versate nel bicchiere del robot da cucina le noci pecan -che avrete precedentemente tostato e macinatele fino a ottenere un composto sabbioso-, quindi aggiungete i fiocchi di cocco, il burro di arachidi, il cacao, i datteri scolati e il sale. Frullate fino a ottenere un impasto appiccicoso e abbastanza compatto. Se non si lavora bene, aggiungete qualche cucchiaio di acqua fredda e rilavorate. Spalmate la base sul fondo dello stampo schiacciandola con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigo a riposare.

Per l’impasto:
Sbucciate la batata, tagliatela a cubetti e cuocetela (a vapore o in acqua). Una volta cotta, ponetela su un setaccio per qualche minuto per farla asciugare bene, dopodiché fatela tornare nel pentolino in cui l’avete cotta. Aggiungete il cioccolato bianco che avete precedentemente fatto a pezzi, il burro d’arachidi e l’olio di cocco. Mescolate fino al totale scioglimento di ingredienti solidi, quindi frullate con un frullatore a immersione. L’impasto deve risultare liscio e senza grumi. Aprite la confezione del tofu e, aiutandovi con della carta da cucina, asciugatelo dai liquidi rimanenti. Sbriciolatelo e versatelo nel vostro robot da cucina insieme al succo e la buccia del lime, il latte di cocco, lo zucchero vanigliato. Lavorate fino a ottenere un composto senza grumi. Amalgamate il tofu frullato al composto di batata e mescolate o frullate tutto insieme bene. Assaggiate: se risulta poco dolce, aggiungete dello zucchero alla vaniglia, mescolate, quindi versatelo nello stampo e mettete in freezer per 3 – 4 ore.

Per la glassa:
Sciogliete il cioccolato e il formaggio spalmabile a bagnomaria, toglietelo dalla fonte di caldo e mescolatelo con i 4 cucchiai della crema di cocco. Versate la glassa sulla torta. Decorate con noci pecan e servite. 

Tofucake top

Cheesecake al cioccolato e lamponi

Cheesecake 2

Chi fra voi ha mai assaggiato una cheesecake vegana? Se siete amanti dei dolci, sono certa che la vostra risposta è sì e che sia per impressionare qualcuno, sia solo per coccolarvi, almeno una volta avete provato a realizzarne una a casa vostra. Cercando la ricetta migliore, vi sarete sicuramente imbattuti in cheesecake a base di tofu o avocado, o su altre indicazioni e consigli per realizzare al meglio questo tipo di torte. Sicuramente quei dessert sono senz’altro favolosi, ma vi assicuro che la ricetta per la cheesecake al triplo cioccolato e lamponi che vi propongo oggi li batterà tutti! Non è solo super golosa, soddisfacente, deliziosa, soffice e facile da realizzare, ma è anche salutare e abbastanza leggera! 

Questo dolce è il risultato delle mie fantasie sulle cheesecake al cioccolato e il segreto per la sua buona riuscita sta nell’usare pochi ma buoni ingredienti nelle proporzioni che vi indicherò. Se seguirete i miei consigli, otterrete una raffinatissima torta, capace di far innamorare di voi a chiunque la assaggerà… parlo per esperienza! 😉 Potrebbe mai esistere un food for love migliore?! <3

Vi consiglio di usare una tortiera a cerniera dal diametro di 25 cm.

Ingredienti per la base:
150 gr di nocciole tostate e spellate
3/4 di tazza da the di scaglie di cocco
100 gr di datteri denocciolati
4 cucchiai di cacao amaro (o crudo)
2 cucchiai di olio di cocco (non raffinato)
opzionale: 3 – 6 cucchiai di acqua fredda

Ingredienti per l’impasto:
200 gr di miglio non cotto
400 ml di latte di cocco grasso
200 – 300 ml di latte di mandorle o di nocciole
1 pizzico di sale rosa
300 gr di anacardi (messi in ammollo per qualche ora)
spremuta di 1 limone
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
6 cucchiai colmi di cacao amaro (o crudo)
1/2 – 3/4 di tazza di zucchero non raffinato (io ho usato quello di cocco)
4 cucchiai di olio di cocco non raffinato
200 gr di cioccolato extra fondente

Per lo strato ai lamponi:
1/2 tazza da the di lamponi freschi o surgelati (o di un’altra frutta di stagione)
1 tazza di confettura di lamponi (o di un’altra, dal gusto uguale alla frutta prescelta)
1 – 2 cucchiai di acqua fredda

Per la ganache al cioccolato:
100 gr di cioccolato extra fondente
2 – 3 cucchiai di olio di cocco non raffinato

Per la decorazione:
lamponi freschi
qualche fogliolina di menta fresca
30 gr di cioccolato fondente, grattugiato
cocco grattugiato qb

Procedimento per la base:
Mettete in ammollo in acqua molto calda i datteri e lasciateli riposare per 30 – 60 minuti.
Mettete nel bicchiere del vostro robot da cucina (o del frullatore con la lama a forma di “S”) le nocciole e macinatele fino a ottenere un composto sabbioso, quindi aggiungete i fiocchi di cocco e rimacinate. Aggiungete i datteri denocciolati, il cacao e l’olio di cocco e continuate a frullare fino a ottenere un impasto appiccicoso e omogeneo. Se non si lavora bene, aggiungete qualche cucchiaio di acqua fredda e rifrullate.
Rivestite una tortiera con la carta da forno, quindi spalmate la base sul fondo dello stampo schiacciandola con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigo.

Procedimento per l’impasto:
Sciacquate accuratamente il miglio secco sotto l’acqua corrente (meglio se molto calda) fino a quando l’acqua del risciacquo non sarà trasparente. È un passaggio importante in quanto permette di togliere tutte le impurità del cereale e a smorzare il suo gusto leggermente amarognolo. Una volta lavato, versatelo in un pentolino, aggiungte il latte di cocco e di mandorle, un pizzico di sale e cuocete a fiamma bassa per circa 20 – 25 minuti.
Scolate gli anacardi, sciacquateli, quindi aggiungete 6 cucchiai di miglio cotto, il succo di limone e l’estratto di vaniglia e frullate in un robot da cucina fino a ottenere un impasto omogeneo. Se il vostro robot non ce la facesse a svolgere questo compito, aiutatelo con una spatola in silicone. In alternativa aggiungete qualche cucchiaio di acqua fredda. 

Una volta pronto, aggiungete il miglio cotto, lo zucchero, il cacao e l’olio di cocco, quindi lavorate fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, aggiungetelo all’impasto, mescolate bene e assaggiate. Se non è abbastanza dolce, aggiungete qualche altro cucchiaio di dolcificante. Versate l’impasto sulla base che avete precedentemente preparato.

Procedimento per lo strato ai lamponi:
In base alla consistenza della marmellata, mescolatela con 1 o 2 cucchiai di acqua, quindi distribuitela sulla base. Mettete sopra i lamponi. 

Per la ganache:
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, quindi toglietelo dalla fonte di caldo e mescolatelo con l’olio di cocco. Versate la ganache sullo strato ai lamponi.

Decorate con lamponi freschi, qualche fogliolina di menta fresca, quindi spolverate il bordo con il cioccolato grattugiato. Finite con una spolverata di cocco grattugiato.

 Cheesecake intera

Cheesecake 1

Tom Kha: la zuppa al cocco per eccellenza

Tom Kha finale 1

Visto il successo della crema di carote con tocco thai che ho condiviso tempo fa, mi piacerebbe ora farvi conoscere la ricetta di un’altra zuppa a base di cocco e spezie, meglio conosciuta come Tom Kha. Imparare a fare questa crema aromatica e piccante è stato uno dei motivi che mi ha portata in Thailandia. Voi, però, non dovrete partire per quelle terre per capire come realizzarla in versione vegan, ma, grazie alla ricetta che vi darò, d’ora in poi potrete tranquillamente cucinarla a casa vostra.

Per realizzare la Tom Kha impiegherete circa 20 minuti, l’unica difficoltà potrebbe essere reperire tutti gli ingredienti base. Li potrete senz’altro trovare in un negozio di cibo orientale oppure ordinarli on-line. La lista degli ingredienti vi potrà sembrare lunga, ma vi assicuro che vale la pena di comprare tutto il necessario perché, una volta che avete fatto la vostra prima Tom Kha, ve ne innamorerete perdutamente e diventerà un piatto fisso nel vostro menu quotidiano, e potrebbe crearvi dipendenza! Siete avvisati!

Tip: il successo della zuppa sta nel cuocere il latte di cocco a lungo a fuoco molto basso; l’ordine in cui vanno aggiunti gli ingredienti è importante, in quanto quelli più importanti devono cuocersi più a lungo, attribuendole una ricchezza di aromi, nonché una consistenza vellutata.

Ingredienti per 6 porzioni:
1 pezzo di zenzero lungo 7 cm
5 steli di lemon grass
2 lattine da 400 ml di latte di cocco
400 ml di acqua
1 cipolla dorata
3 spicchi d’aglio
1 peperoncino fresco
1 pomodoro fresco
15 foglie essiccate di lime
¼ di foglio di alga nori
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero di canna grezzo
1 mazzetto di coriandolo
1 – 2 cucchiai di salsa di soia chiara
spremuta di 1 lime

Per servire:
250 gr di tofu
250 gr di funghi pleurotus
1 zucchina (o/e altra verdura)

foglioline di coriandolo
1 lime tagliato in quarti
fettine di peperoncino fresco

Procedimento:
Pelate lo zenzero, quindi tagliatelo a fettine. Pulite il lemon grass togliendogli le foglie esterne, quindi, servendovi di un coltello, schiacciatelo partendo dalla sua base.
Mettete lo zenzero e il lemon grass in una grande pentola, quindi versate il latte di cocco e l’acqua, e cuocete a fiamma bassa.
Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette; sbucciate l’aglio; tagliate a fette il peperoncino; lavate il pomodoro e tagliatelo in spicchi; staccate le foglioline di coriandolo dai suoi gambi. Quando il latte di cocco inizia a bollire, aggiungete la cipolla, l’aglio, il peperoncino, il pomodoro, le foglie di lime, l’alga nori, il sale, lo zucchero, e i gambi di coriandolo (le foglioline vi serviranno per decorare i piatti). Mescolate e coprite la pentola con un coperchio e cuocete a fuoco molto basso per 30 minuti.
Preparate il tofu: tagliatelo a cubetti e friggetelo in qualche cucchiaio d’olio su ogni lato.
Lavate i pleurotus, poi tagliateli verso il lungo (importantissimo!) a strisce, quindi friggeteli in una padella con un filo d’olio.
Lavate la zucchina e, servendovi dell’apposito attrezzo, tagliatela a julienne (a mo’ di spaghetti). A me piace mangiarla cruda ma voi potete cuocerla al vapore o passarla in padella (separatamente dal tofu e dai funghi).
Una volta cotta la zuppa, servendovi con un setaccio, scolatela versando il contenuto in un’altra pentola. Conditela con la salsa di soia e, pian piano, aggiungete la spremuta di lime. Mescolate e assaggiate: dev’essere un po’ dolce e solo un pochino agre, per questo è importante aggiungere la spremuta pian piano. Mettete il tofu, i funghi e la zucchina in ciotoline, quindi versate la zuppa.
Servitela decorata con foglioline di coriandolo, fettine di peperoncino e spicchi di lime.

Tom Kha top

Tom Kha - setacciata

 

Crema di carote con tocco thai

Zuppetta di carote

Sono finalmente ritornata! Per oltre 3 mesi ho girato dall’altra parte del globo -precisamente per l’Australia e l’Asia- sia per trovare nuove ispirazioni culinarie sia per farmi una bella esperienza di vita. E dato che al ritorno ho trovato in Europa il freddo invernale e la neve, ho pensato non ci fosse cosa migliore per riscaldarsi se non realizzare un’aromatica crema di carote alla thailandese.

Tutti conoscono la classica vellutata di carote con zenzero, ma pochi, sono sicura, la preparano con latte di cocco e altre spezie. Il procedimento per dare una nuova dimensione a questo tipo di crema è molto semplice. Essendo presenti molti aromi, le carote devono essere cotte nella sola acqua. Separatamente si prepara il latte di cocco con zenzero fresco, foglie di lime, e peperoncino. Non resta che seguire pochi altri passi della ricetta e, come tocco finale, condire la zuppa con salsa di soia e spremuta di lime.

Servite ogni piatto decorandolo con foglioline fresche di coriandolo e vi garantisco che porterete in tavola una vellutata che farà sognare a chiunque di trovarsi nelle tropicali terre thailandesi.

 

Ingredienti per 4 persone:
8 carote grandi
750 ml di acqua
1 cucchiaio di olio di cocco
1 cipolla grande
1 pezzo da 3 cm di zenzero
1 spicchio d’aglio
1 pomodoro fresco
10 foglie essiccate di lime
1 pizzico di peperoncino
1 lattina di latte di cocco
scorza e spremuta di 1/2 lime
1 – 2 cucchiai di salsa di soia

Per servire:
foglioline di coriandolo fresco
peperoncino
qc cucchiaio di latte di cocco

Procedimento:
Pelate e tagliate a rondelle le carote, poi cuocetele nell’acqua.
Nel frattempo sbucciate la cipolla e tagliatela a cubetti. Affettate lo zenzero a fettine sottili. Schiacciate l’aglio con l’apposito attrezzo. Tagliate il pomodoro a spicchi.
In un’altra pentola scaldate l’olio di cocco, quindi aggiungete la cipolla. Una volta che sarà dorata, aggiungete l’aglio e il peperoncino. Soffriggete a fuoco basso per 1 minuto, quindi versatene 2 cucchiai nelle carote.
Aggiungete al soffritto  le foglie di lime e lo zenzero, poi soffriggete altri 2 minuti mescolando di tanto in tanto, quindi aggiungete il pomodoro. Mescolate di nuovo e aggiungete il latte di cocco. Coprite la pentola con un coperchio e cuocete a fuoco molto basso per circa 25 – 30 minuti.
Una volta cotto, scolate il latte con un settaccio, versandolo in un recipiente. Buttate via le spezie.
Riversate il latte nella pentola, quindi aggiungete le carote, la salsa di soia e la scorza e la spremuta di lime. Frullate il tutto fino a ottenere una crema molto liscia.
Rimettete la pentola sul fuoco e cuocete la crema per 5 minuti. Assaggiate e ricondite eventualmente con un altro po’ di salsa di soia o sale.
Servite la crema decorandola con coriandolo fresco, un pizzico di peperoncino e una cucchiaiata di latte di cocco.

Zuppetta di carote 1

 

Zuppetta di carote 3