Budino di miglio super cremoso

Tempo fa ho condiviso con voi una delle mie ricette preferite per il budino di miglio. Oggi, invece, vorrei condividere con voi una ricetta ancor più cremosa e golosa, perfetta per essere servita in questa stagione. 

Il budino di miglio realizzato in questa maniera è un’ottima colazione o merenda oltre ad essere una valida alternativa al classico budino di riso (a proposito, vi invito a dare un’occhiata alla ricetta per il budino di riso glutinoso al cocco e cachi che fa impazzire le papille gustative per quanto è buono).

Ma passiamo alle cose più pratiche…

Qual è il segreto di un budino di miglio super cremoso?

Per ottenere un miglio da leccarsi i baffi, ci sono 3 accorgimenti importanti:

1. Comprate il miglio solo della primissima qualità oppure acquistalo direttamente BIO;
2. Seguire attentamente il metodo di pulizia previsto per il miglio: è importante sciacquarlo molto accuratamente sotto l’acqua corrente fino a quando l’acqua non risulterà perfettamente limpida;
3. Per ottenere un budino super cremoso, è necessario cuocerlo in una bevanda dall’alto contenuto di grassi buoni come il latte di cocco grasso (mi raccomando, non quello light!)

Cotto così si sposa alla perfezione con pera caramellata, semi di zucca tostati, frutti rossi essiccati (io essicco da sola i mirtilli rossi, ma anche le amarene o il ribes vanno benissimo), chicchi di melagrana e, per un tocco di golosità in più, un cucchiaino di una deliziosa salsa tahini. 

Non vi avevo detto che era golosissimo?

Ingredienti per 2 porzioni:
85 gr. di miglio
400 ml di latte di cocco grasso
30 – 50 ml di un’altra bevanda vegetale o di acqua

Per la pera caramellata:
2 pere mature
1 cucchiaio di olio di cocco
1 cucchiaio di zucchero di canna o eritritolo o xilitolo

Per la salsa:
2 cucchiaini di tahini
1 cucchiaio di spremuta di lime o limone
2 cucchiaini di sciroppo d’acero o di un altro dolcificante liquido

Per servire
semi di zucca, leggermente tostati qb
frutti rossi essiccati come cranberries, amarene o mirtilli
chicchi di 1/4 di melagrana (se non avete frutti rossi, aumentate la quantità della melagrana)

Procedimento per il budino:

1. Sciacquate molto bene il miglio sotto l’acqua corrente, cambiandola fino a quando non sarà limpida.
2. Versate il miglio in un pentolino, aggiungete il latte di cocco, l’acqua e un pizzico di sale e fallo sobbollire per 20 minuti, a fuoco dolce.
3. Mescolate di tanto in tanto.
4. Una volta cotto, mescolate accuratamente, quindi togliete il pentolino dal fuoco.
5. Con il tempo il budino diverrà sempre più denso, per cui potete aggiungere qualche cucchiaio in più dell’acqua in modo da mantenere la consistenza cremosa.
6. Servite il budino con la pera caramellata, un cucchiaino di salsa, semi di zucca, frutti rossi e chicchi di melagrana o altri frutti rossi se li usate.

Procedimento per la pera caramellata:

1.  Lavate, asciugate e sbucciate le pere, tagliatele a metà, quindi privatele dei semi e filamenti interni.
2. Iroratele con la spremuta di lime o limone.
3. In un padellino, stogliete l’olio di cocco, versate il dolcificante e aggiungete le pere. Fatele soffriggere su entrambi i lati finché non diventano morbide.

Procedimento per la salsa:

1. Mescolate tutti gli ingredienti insieme et voilà.