Il minestrone con zucchine e fagiolini è sempre stato uno dei piatti più amati da mia sorella Anna e mia nipote Zuza. Quando ci vedevamo, ce lo mangiavamo spesso assieme. In primavera, veniva arricchito con cipollotti e asparagi e poi servito con aneto. In estate, ci si aggiungeva qualche pomodoro e poi veniva servito con abbondante basilico e origano fresco e feta (quella fai da te a base di tofu ci sta benissimo).
All’inizio di quest’estate mia sorella e mia nipote sono venute a mancare, quindi non potremo mai più goderci questo minestrone insieme. Ciò che posso fare, però, è provare a preservarne la memoria, condividendo la ricetta di uno dei loro piatti preferiti ♥
Ingredienti:
2 cucchiai di olio di oliva
1 cipolla
300 gr. di patate
150 gr. di porro
1 cucchiaio di timo fresco o 1 cucchiaino di quello essiccato
1 spicchio d’aglio
1 l di brodo vegetale
sale, pepe e pepperoncino qb
½ cucchiaino di curcuma
150 – 200 gr. di fagiolini surgelati o freschi
300 gr. di zucchine
70 ml di panna vegetale
Per servire:
feta vegetale (per la feta di fai da te, clicca qui)
erbe fresche come timo, prezzemolo e/o coriandolo fresco
fette di pane
Procedimento:
1. Tagliate la cipolla a cubetti. Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Tagliate il porro a rondelle.
2. Versate l’olio in una pentola, quindi soffriggete la cipolla fino a quando non diventa trasparente, quindi aggiungete le patate e il porro.
3. Soffriggeteli insieme per 3 minuti.
4. Aggiungete il timo e l’aglio schiacciato con l’apposito attrezzo. Mescolate.
5. Versate il brodo, aggiustate di sale, pepe e peperoncino. Aggiungete la curcuma.
6. Portate a bollore, quindi abbassate il fuoco e cuocete a fuoco basso per 5 minuti.
7. Mentre il minestrone cuoce, preparate i fagiolini e le zucchine ( tagliandole a mezzelune o cubetti più grandi rispetto alle patate), quindi aggiungeteli al minestrone. Lasciate cuocere per 10 – 12 minuti.
8. Una volta cotto il minestrone, toglietelo dal fuoco, assaggiatelo e aggiustate eventualmente di sale e di pepe.
9. Condite il minestrone con la panna vegetale.
10. Servite ogni porzione con della feta, qualche fogliolina di erbe fresche come timo, coriandolo, prezzemolo o aneto e qualche fetta di pane.
