Pesto di cime di carota

Gli amanti del pesto di basilico concorderanno con me nell’affermare che è possibile preparare un’altrettanto deliziosa salsa verde con ogni tipo di fogliame come: l’origano, l’ortica, il tarassaco o la carota e menta.

Il pesto di carota e menta che vi propongo oggi è molto delicato ed al tempo stesso energetico e fresco. L’ho preparato con scorzetta e succo di limone al posto dell’aglio, ma se siete amanti dei gusti forti, potete tranquillamente aggiungerne 1 spicchio. 

Come preparare il pesto di carote?

Il pesto di cime di carote è molto semplice da preparare, però vi consiglio di seguire alcuni accorgimenti:

• lavate molto bene le foglie di carote sotto acqua corrente, quindi immergetele in una bacinella piena di acqua (se non usate verdure bio, aggiungete anche 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio) e attendete per qualche minuto per eliminare le impurità;
• togliete l’acqua in eccesso dalle cime di carote, servendovi magari in un’asciuga insalata;
• prima di versare le cime nel vostro robot da cucina, togliete la parte sottostante ossia quella più dura; tagliate la parte tenera in 2 o 3 sezioni per facilitare il lavoro al frullatore;

• iniziate con la metà delle cime, la parte restante aggiungetela man mano.

Allora che fate, lo proverete?

Ingredienti:

80 gr. di noci del Brasile, leggermente tostate
100 gr. di cime di carota
qualche fogliolina di menta
scorza di 1 limone
spremuta di 1/2 limone
6 cucchiai di olio d’oliva
1/2 cucchiaino di sale 

in alternativa: 5 cucchiai di acqua fredda

Procedimento:
1. Immergete le cime di carote in una bacinella piena di acqua e lasciate per qualche minuto per farle perdere le impurità, dopodiché asciugate in un’asciugainsalata.

2. Tosate leggermente le noci del Brasile.

3. Aggiungete la metà delle cime di carota in un robot da cucina, aggiungete le noci, le foglioline di menta, la scorza e la spremuta di limone, l’olio d’oliva e il sale. 

4. Lavorate, quindi aggiungete man mano le altre cime di carote, e continuate fino a ottenere la consistenza desiderata. Se ce n’è bisogno, aggiungete qualche cucchiaio di acqua per far frullare meglio il pesto.
Ho servito il mio pesto con riso bollito accompagnato da qualche fetta di zucchina grigliata e carote arrosto.