Carbonara Vegan Di Zucca

Come festeggiare al meglio la Giornata Mondiale della Pasta se non con una bella carbonara vegan?

La carbonara vegan è un’ennesima eresia della cucina vegetale? O forse rappresenta una minaccia alla cucina romana? Secondo me no, anzi, proporla è un simpatico modo di semplificare la vita a chi, vuoi per motivi etici, vuoi per diverse allergie, cerca delle relative alternative che gli permetteranno di godersi un pasto che una volta gli piaceva e adesso non vuole o non può consumare.

Come va fatta la carbonara vegan?

La salsa di questa carbonara, pur essendo fatta con il solo purè di zucca condita con 3 spezie (non contando il sale) e pomodori secchi, è una vera bomba e assomiglia in maniera incredibile alla versione originale. L’ho fatta per la prima volta nel 2013 e ogniqualvolta la ripropongo, ha sempre riscosso un successone sia tra i vegani sia tra gli onnivori. 

Tre segreti per ottenere una carbonara da leccarsi i baffi

La salsa che ne scaturisce è leggera ed al tempo stesso nutriente e rende soddisfatti. Ma per arrivare a un risultato da leccarsi i baffi, bisogna:

1. fare il purè di zucca lo stesso giorno o al massimo il giorno prima di servire la carbonara;
2. usare pomodori secchi della prima qualità; in alternativa usate del tofu al naturale (se usate la paprica affumicata) o quello affumicato;
3. procurarsi le 3 spezie di cui vi ho parlato sopra: 

• • la paprica affumicata con cui andremo a condire i pomodori secchi
  • la curcuma e il sale kala namak. Il kala namak è il sale nero dell’Himalaya che in verità è viola e sa di solfori così che ricorda il sapore delle uova. Se non avete il kala namak, sono certa che lo troverete online o in negozi come NaturaSi. Lo potete usare ogniqualvolta vi venga voglia di riproporre il gusto delle uova. Giusto per darvi qualche spunto vi invito a dare un’occhiata alla ricetta della tartare di pomodori con il non uovo o la mimosa con tofu strapazzato.

Fatemi sapere con quale piatto festeggerete la Giornata Mondiale della Pasta. Non vedo l’ora di leggere i vostri commenti. 

Ingredienti per 2 porzioni:
100 gr. di purè di zucca (ho usato un purè di zucca fatto con la buccia commestibile)
50 ml di panna vegetale o di latte di cocco grasso (sostituibile con il purè di zucca)
10 gr. di lievito alimentare
1 cucchiaino di sale kala namak
1/4 di cucchiaino di curcuma in polvere
pepe qb

1 cucchiaio d’olio

50 -60 gr. di pomodori secchi, meglio se di buona qualità o di tofu
1/3 di cucchiaino di paprica affumicata (opzionale ma consigliata)

2 porzioni di pasta lunga

Per servire:
semi di zucca tostati (opzionale)
prezzemolo (opzionale)

Procedimento:

1. 1. Soffriggete i pomodori secchi (se sono grandi, tagliateli a pezzetti) con un filo d’olio e la paprika affumicata.
   2. Mescolate o frullate insieme il purè di zucca, la panna vegetale, il lievito alimentare, il sale e la curcuma. Assaggiate e aggiustate di sale e di pepe.
   3. Mescolate gli spaghetti con la salsa di zucca e servite ogni porzione con pomodori secchi e una spruzzata di prezzemolo.