Oggi vi vorrei presentare brodo pho vegano, è una reinterpretazione vegetale del celebre pho vietnamita.
Il pho vietnamita: una tradizione quotidiana
Chi è stato a Hanoi, sa che la famosissima pho bo [leggi fo bo], ovvero la zuppa di noodles dal brodo chiaro, viene servita lungo le strade vietnamite dalla mattina fino alla sera. Tradizionalmente, la base del pho bo è il brodo di carne che viene cotto per molte ore con l’aggiunta di alcuni aromi come cipolle e zenzero bruciati sul fuoco, molte spezie ed erbe aromatiche con cui viene poi decorata ogni ciotola fumante.
Dal pho bo al pho chay
Chi è stato in visita da quelle parti del mondo, saprà pure che i monaci buddisti sono maestri nel reinterpretare pietanze originali in veste vegetale e non conoscono una cucina diversa da quella che „imita” le versioni onnivore. Non a caso, pochi anni dopo la nascita della ricetta originale per il pho, iniziarono a comparire le sue versioni vegetariane, conosciute come pho chay.
Una reinterpretazione completamente vegetale
La ricetta che vorrei proporvi oggi va infatti preparata utilizzando solo vegetali. Il suo bell’aroma profondo ottenuto grazie a radici, tuberi, salsa di soia e spezie, pensato per rispettare lo spirito del piatto originale.
Come servire il brodo pho vegano
Una volta pronto, servite il vostro brodo in ciotole di ceramica con tagliatelle di riso, tofu passato in padella e, per finire e bilanciare gli aromi, con una manciata di erbe fresche come coriandolo, erba cipollina e succo di lime.
Consigli e varianti
La lista degli ingredienti vi potrà sembrare lunga, quindi potete omettere ciò che non avete nella vostra dispensa. Vi vorrei assicurare però che vale la pena di investire qualche euro in più e comprare tutto il necessario perché, una volta che avrete fatto il vostro primo brodo pho vegan, ve ne innamorerete perdutamente e vorrete sperimentare di più con altre pietanze etniche.
Ingredienti per il brodo pho vegan (6 – 8 porzioni):
1 pezzo di anice stellato
1 stecca di cannella
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaino di pepe nero in grani (facoltativo)
3 chiodi di garofano
1 cucchiaio di olio di sesamo (opzionale)
2 – 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva o olio di semi
1 pezzo di zenzero fresco lungo 5 – 6 cm
1 – 2 cipolle
2 – 3 carote di medie dimensioni
2 – 3 coste di sedano oppure 1 pezzetto di sedano rapa
1 porro, parte bianca e verde (opzionale)
3 – 5 spicchi d’aglio
2 – 4 cucchiai di salsa di soia chiara
1 – 2 cucchiaini di sale
2 foglie di alloro
5 – 8 funghi shiitake secchi (se usate altri funghi secchi più piccoli, raddopiate la quantità)
1 pezzetto di alga kelp dolce o alga kombu
1 cucchiaio di alga dulse (opzionale)
2 litri d’acqua fredda
Per servire il brodo pho vegan:
tagliatelle di riso o vermicelli di riso
tofu passato in padella con 2 – 3 cucchiai di salsa di soia (o cotto al forno)
funghi shiitake cotti nel brodo e poi saltati brevemente in padella
funghi enoki (opzionali, lavati e sbollentati brevemente)
1 pizzico di alga dulse (opzionale)
coriandolo fresco
cipollotto fresco
basilico thai o menta (opzionale)
peperoncino fresco, a fettine
spicchi di lime o di limone
Procedimento:
1. In un padellino antiaderente tostate a fuoco basso, insieme all’olio di sesamo, l’anice stellato, la stecca di cannella, i semi di coriandolo, i semi di finocchio, il pepe nero e i chiodi di garofano. Quando le spezie iniziano a profumare intensamente, spegnete il fuoco e mettete da parte.
2. Sbucciate l’aglio e la cipolla, quindi pelate lo zenzero. Tagliate il tutto in quarti.
3. Preparate le verdure: pelate le carote e tagliatele in pezzi grossolani; riducete a pezzi il sedano; eliminate le estremità del porro e affettatelo.
4. Versate l’olio in un pentolone capiente e soffriggete su fuoco medio la cipolla e lo zenzero fino a quando non risultano leggermente bruciacchiati.
5. Aggiungete l’aglio, le carote, il sedano e il porro. Soffriggete il tutto per circa 6 – 10 minuti su fuoco basso – medio, cercando di non mescolare troppo per favorire la caramelizzazione.
7. Quando il misto di verdure e spezie risulta ben dorato, aggiungete la salsa di soia e mescolate bene.
8. Unite le foglie di alloro, i funghi, l’alga kelp, l’alga dulse e le spezie tostate insieme all’olio di sesamo, quindi versate l’acqua fredda. Coprite con un coperchio e fate cuocere il brodo pho vegano su fuoco basso per 1 – 3 ore.
9. A cottura ultimata, filtrate il brodo. Pressate le verdure e i funghi rimasti nel setaccio per estrarre tutto il liquido.
10. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
11. Preparate ciotole per il brodo pho vegano: mettete in ciascuna delle tagliatelle di riso (preparate come indicato sulla confezione), tofu e funghi shiitake passati in padella con un filo d’olio e salsa di soia, quindi versate il brodo molto caldo.
12. Servite decorando ogni piatto con funghi enoki sbollentati brevemente, coriandolo fresco, erba cipollina, basilico thai o menta, fettine di peperoncino e, se gradite, un pizzico di alga dulse sbriciolata. Accompagnate ogni porzione con uno spicco di lime.
