Se qualcuno vi chiedesse qual è la vostra verdura preferita cosa rispondereste? Per quanto mi riguarda, senza un’ombra di dubbio, risponderei “la zucca”! La amo non solo perché è molto leggera e ricca di proprietà nutritive, ma anche perché è un ingrediente super versatile con il quale preparare piatti dolci e salati (sul mio blog potete trovare ricette per dessert, zuppe, salse, primi e secondi). Oggi vi vorrei proporre una ricetta per la zucca al forno molto sfiziosa e super facile da realizzare che può essere poi servita a mo’ di contorno oppure come un extra di altri piatti come insalatona di lenticchie, fagioli al forno, gnocchi o risotto. In alternativa, la si può frullare, creando in questa maniera una deliziosa salsa o una base per la vellutata (basta poi allungarla con brodo vegetale).

Dato che sul mercato ce ne sono molte varietà, ogni zucca avrà una buccia differente, per cui i tempi di cottura cambieranno da una varietà all’altra. Se si acquistasse la zucca dalla buccia sottile (come Delica, moscata, di Napoli o violina), consiglierei di provare a tagliarla a mezzaluna e poi ad arrostirla con la buccia (vi sorprendete quanto la buccia sia gustosa). Se avete a disposizione solo una zucca dalla buccia molto dura e spessa, vi consiglierei di sbucciarla e di tagliarla a mezzaluna o a pezzi.

Se provate a realizzare questa ricetta per la zucca al miso e lime, non dimenticate di taggarmi su Instagram (#veganinchic). Amo tantissimo vedere le vostre interpretazioni delle mie ricette.

Ingredienti per 4 – 6 porzioni:
900 g – 1 kg di zucca di tipo butternut, di Napoli, violina, moscata o Delica
25 g di semi di sesamo bianco o nero (o mix di entrambi)

opzionale: prezzemolo o coriandolo o cipollotto tritato finemente

Per la glassa di miso e lime:
scorza di 1 lime
spremuta di 1/2 lime
4 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio e 1/2 di miso
3 cucchiai di dolcificante liquido (ho usato sciroppo d’acero)
1/2 – 1 cucchiaio di olio di sesamo (opzionale ma consigliato)
1 cucchiaio di salsa di soia o di salsa tamari
1 bel pizzico di peperoncino frantumato (o di più se vi piace il piccante)
1 pizzico di sale

Procedimento:

  1. Preriscaldate il forno statico a 220 gradi (o 190 se avete il forno ventilato) e preparate una leccarda ricoprendola con la carta da forno.
  2. Pulite la zucca, tagliatela a metà, privatela dei semi, quindi misuratene 900 g – 1 kg e tagliatela a spicchi larghi 2 cm.
  3. Preparate la glassa, unendo tutti gli ingredienti insieme in una bacinella.
  4. Versate la glassa sulla zucca, quindi – servendovi con un pennello da cucina o con le vostre mani – mescolate la zucca delicatamente, avendo cura di ricoprirla bene con la glassa.
  5. Infornate la zucca per 30 minuti. Girate gli spicchi dopo circa 15 minuti.
  6. Mentre la zucca cuoce, tostate i semi di sesamo su una padella antiaderente (occhio a non bruciarli, però).
  7. Una volta cotta la zucca, servitela cosparsa con semi di sesamo. Se vi piace, aggiungete anche qualche cucchiaiata di coriandolo, prezzemolo o cipollotto tritato finemente. La zucca preparata così, si abbina alla perfezione a una bella insalata di legumi (magari di lenticchie) o di farro.

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