Insalatona di lenticchie con fette di avocado, ravanelli, pomodorini, capperi ed erbe

Quando iniziai la mia avventura con lo stile di vita all’insegna dei vegetali, le lenticchie sono state la mia salvezza nei momenti in cui non sapevo cosa mangiare oppure non avevo il tempo per cucinare (siano benedetti i legumi precotti!). In effetti, la lenticchia è un legume non solo molto nutriente e veloce da cucinare, ma è anche alquanto versatile: a seconda del suo colore, la si può abbinare alle vellutate, minestre e dahl; può rappresentare un ottimo e saziante contorno o addirittura, come nel caso di quest’insalata, può essere un fantastico e molto soddisfacente piatto unico. 

Per fare l’insalatona di lenticchie, potete usare delle lenticchie precotte (il che permette di facilitarsi la vita quando non si ha voglia o tempo per cucinare) oppure le potete cucinatele da soli. Nel secondo caso, potete servirle appena cotte e calde oppure potete lasciarle raffreddare.

 

Ingredienti dell'insalatona di lenticchie

 

Inoltre, ciò che rende questo piatto così favoloso sono le spezie e gli aromi usati nella giusta proporzione. Non so come funzioni precisamente, ma il mettere insieme il cipollotto (o una cipolla rossa), il sedano e il prezzemolo, può trasformare in maniera incredibile ogni piatto a base di legumi.

Una volta pronta, potete servire la vostra insalatona con della feta vegetale, con del tofu a cubetti saltato in padella, con delle fette di zucca arrossita al forno o, come ho fatto io, con dell’avocado a fettine. Penso che chiunque esulterà dicendo “ma che bontà!”. <3 

 

Consiglio:
se preparerete quest’insalatona in periodo primaverile o estivo, potete servirla con ravanelli, qualche pomodorino ciliegino e 1/2 cetriolo; nel periodo autaunnale e invernale è ottima con della zucca arrosto e melagrana.

 

Ingredienti dell'insalatona di lenticchie

 

Ingredienti per 2 – 4 porzioni:
480 gr. di lenticchie cotte

12 rametti di prezzemolo
2 – 3 cipollotti col ciuffo verde o 1/2 cipolla rossa
2 – 3 coste di sedano, pulite
2 cucchiaini di capperi
scorza grattugiata di 1/2 limone

15 pomodorini ciliegino, a metà
10 ravanelli, a fettine sottili
1 pezzetto di cetriolo, privato dei semi (opzionale), a mezzelune o fettine
1 avocado (opzionale)

 

Per il dressing:
1/2 cucchiaino raso di senape Dijon
1 cucchiaio aceto di mele o di vino bianco
spremuta di 1/2 limone
4 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaino di sciroppo d’acero
sale e pepe qb

 

Procedimento:

  1. Cuocete le lenticchie come indicato sulla confezione oppure usate quelle precotte.
  2. Sminuzzate finemente il prezzemolo. Tagliate i cipollotti a fettine sottili (o la cipolla a mezzelune sottili). Tagliate il sedano a fettine o a cubetti.
  3. Versate le lenticchie in un’insalatiera, aggiungete le erbe aromatiche, i capperi e la scorza grattugiata di limone.
  4. Aggiungete i pomodorini, i ravanelli e il cetriolo se lo usate.
  5. Preparate il dressing, mescolando tutti gli ingredienti insieme.
  6. Irrorate l’insalata di lenticchie col dressing solo prima di servirla. Mescolate, assaggiate e aggiustate di sale e pepe.
  7. Io ho servito ogni porzione, decorandola con delle fettine di avocado.

 

Insaltona di lenticchie con verdur

 

2 commenti il Lenticchie con dressing al limone

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