Insalata pad thai con salsa di arachidi

Se anche voi siete amanti del pad thai, concorderete con me che, oltre a essere una vera prelibatezza, è un piatto davvero versatile. Per chi non lo sapesse, il pad thai è un grande classico thailandese a base di noodles di riso saltati nel wok con verdure, tofu (carne, gamberi e uova sono alternative non vegane), alcuni aromi e spezie tipici della zona.

Qual è la differenza tra il pad thai e l’insalata pad thai?

La ricetta che vi propongo oggi è, invece, una freschissima rivisitazione del pad thai vegetale. Per realizzarlo non c’è bisogno di cuocere le tagliatelle di riso né tantomeno friggere il tofu, perché qua i noodles messi in ammollo in acqua fredda, verdure crude e cremosi anacardi la faranno da padroni. E, per finire in bellezza, il pad thai verrà irrorato con un golosissimo condimento a base di lime, zenzero e burro di arachidi. 

Il risultato sarà un’insalata pad thai rinfrescante, salutare, ricca, leggermente agre e un po’ dolce, con una leggera nota piccante. Che volere di più dalla vita? 😀 

Consigli:

• • per evitare la cottura dei noodles, metteteli in ammollo in acqua fredda la sera prima;

• • se volete, invece, fare l’insalata pad thai al momento, immergete la pasta di riso nell’acqua bollente come indicato sulla confezione, quindi risciacquate sotto l’acqua fredda corrente e aggiungete qualche goccia di olio di sesamo;
  • se la ricetta vi ispira, dovete assolutamente dare un occhiata alla versione calda di questo pad thai che ho pubblicato sul blog tempo fa.

Ingredienti per 2 porzioni
100 gr. di noodles di riso
qualche goccia di olio di sesamo o di un altro olio

1/2 – 1 carota, a julienne
1 cetriolo, privato dei semi e tagliato per il lungo in fettine sottili
1/2 peperone rosso, arancione o giallo, a fettine sottilissime
qualche foglia di cavolo cinese, rosso o verza, a striscioline
1 peperoncino fresco o 1 pizzico di quello essiccato

60 gr. di anacardi, tostati leggermente
2 cucchiaini di sesamo nero o bianco (opzionale)
1 manciata di erba cipollina o 1 cipollotto (opzionale)

1 manciata di foglie di menta
1 manciata di foglie di coriandolo

2 spicchi di lime

Per la salsa alle arachidi:
120 gr. burro di arachidi di tipo smooth
65 – 90 ml. di acqua molto calda
1 pezzo di zenzero lungo 3 – 4 cm, grattugiato
3 cucchiai di salsa di soia chiara
2 – 3 cucchiai di spremuta di lime
1 cucchiaio di sciroppo d’acero o di un altro dolcificante
1/2 cucchiaino di paprika affumicata

Procedimento:
1.  La sera prima, mettete i noodles in ammollo in acqua fredda; se volete invece realizzare il pad thai al momento, immergete la pasta di riso per circa 10 minuti (rispettate il tempo indicato sulla confezione), quindi scolateli, risciacquateli sotto l’acqua corrente fredda, aggiungete qualche goccia di olio di sesamo, mescolate e lasciateli asciugare sullo scolapasta.

2. Preparate la salsa alle arachidi, mescolando tutti gli ingredienti insieme. A seconda della consistenza della vostra salsa, potreste avere bisogno di 2 – 4 cucchiai in più di acqua calda.

3. Preparate le verdure tagliandole come indicato nella lista degli ingredienti. 

4. Versate le tagliatelle in una ciotola, aggiungete le verdure, irrorate con la salsa alle arachidi, mescolate. 

5. Servite ogni porzione dell’insalata pad thai con 30 gr di anacardi, 1 cucchiaino di sesamo, delle erbe aromatiche, 1 spicchio di lime.