Vista l’iniziativa #ilbiscottodinatale nella blogosfera e su Instagram, oggi mi piacerebbe presentarvi due ricette per biscotti speziati senza uova e senza burro, perfetti da realizzare nel periodo natalizio e che precede le feste di fine anno.

I primi traggono ispirazione dalla ricetta per i biscotti tedeschi chiamati lebkuchen, ovvero biscotti morbidi speziati al cacao, frutta secca e scorza di arancia che si sposano benissimo con un tè caldo o con del vin brulé.
I secondi sono cookies semi integrali alle spezie, che ricordano gli scandinavi pepparkakor, fatti però con l’aggiunta di mandorle. Sono buonissimi se sgranocchiati appena pronti, ma è meglio farli freddare del tutto e poi goderseli inzuppati nel tè o nel latte caldo.

Le ricette per limpasto di entrambi di questi pasticcini speziati sono davvero semplici e si possono fare in grandi quantità; questo è quanto mai consigliato, visto sicuramente andranno letteralmente a ruba. Gli ingredienti base sono un mix di farine, del dolcificante, dell’olio vegetale e un pizzico di spezie. Qualora non foste amanti di alcune spezie, potete tranquillamente ridurre la loro quantità o usare solo quelle che vi piacciono, ma non escludetele del tutto.
Li potete utilizzare anche come base per torte come cheesecake o semifreddo, oppure donarli a Natale a chi volete bene.
Leggete la ricetta per i dettagli.

1. Ingredienti per 25 biscotti speziati „lebkuchen”:
150 g di farina 00
50 g di farina di mandorle
50 g di pistacchi tostati, macinati a mo’ di farina grossolana
2 cucchiai di cacao amaro in polvere, meglio se setacciato
100 g di xilitolo oppure di zucchero di canna grezzo
1 cucchiaio di mix di spezie in polvere (cannella, cardamomo, zenzero, chiodi di garofano, noce moscata)
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
½ cucchiaino di lievito in polvere
¼ di cucchiaino di sale
110 ml di panna di soia o d’avena
2 cucchiai di olio di cocco, sciolto
scorza grattugiata di 1 arancia
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
latte di soia per spennellare qb

Per la decorazione:
85 g di cioccolato fondente, tritato finemente
2 cucchiai di olio di cocco
2 manciate di frutta secca tostata (io ho usato dei pistacchi)

Procedimento:
1. Setaccia la farina 00 in una ciotola di grandi dimensioni. Aggiungi la farina di mandorle, i pistacchi macinati, il cacao setacciato, il dolcificante, il mix di spezie, il bicarbonato di sodio, la polvere lievitante per dolci e il sale.
2. In una ciotola più piccola mescola insieme la panna, l’olio sciolto, la scorza di arancia e l’essenza di vaniglia, quindi versa nella ciotola con il mix di farina.
3. Impasta fino a ottenere un’impasto plastico. L’impasto risulterà abbastanza umido ma dev’essere così, quindi non aggiungere dell’altra farina.
4. Avvolgi l’impasto con la pellicola trasparente e tienilo in frigorifero per circa 30 – 90 minuti (va benissimo anche una notte intera).

5. Una volta trascorso il tempo necessario, preriscalda il forno a 180 gradi, quindi aiutandoti con un mattarello, stendi l’impasto fino a ottenere una sfoglia dallo spessore di circa 6 – 8 mm.
6. Ricava le forme che più ti piacciono con dei taglia biscotti, ponili su una teglia ricoperta con carta da forno, spennella ogni biscotto con il latte vegetale, quindi cuocili nel forno statico per circa 12 – 13  minuti. Non devi cuocerli più a lungo, altrimenti, quando si raffreddano, diventano molto secchi.
7. Una volta pronti, togli la teglia dal forno e lascia raffreddare completamente.

Procedimento per la glassa:
1. In un pentolino fai sciogliere a fuoco basso l’olio di cocco, quindi aggiungi il cioccolato e mescola bene fino al totale scioglimento del cioccolato (attenzione a non farlo bruciare).
2. Spennella ogni biscotto con la glassa, quindi decora con della granella di pistacchi e lasciali asciugare.

3. Conserva i tuoi biscotti in un barattolo di vetro o in una biscottiera.

2. Ingredienti per 30 biscotti speziati con farina integrale:
2 cucchiai di farina di ceci* + 4 cucchiai di acqua
110 g di farina 00
90 g di farina d’avena (o di un’altra farina integrale)

50 g di farina di mandorle
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
½ cucchiaino di lievito in polvere
1 pizzico di sale
75 g di zucchero a velo, meglio se integrale
1 cucchiaino di mix di spezie in polvere come: cannella, zenzero, cardamomo, chiodi di garofano
110 g di olio di cocco solido
1 cucchiaino di essenza di vaniglia

*la farina di ceci farà da legante all’impasto quindi se non ce l’avete usate pure dei semi di lino macinati

Procedimento:
1. Mescola la farina di ceci con i 2 cucchiai d’acqua fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. Metti da parte.
2. Setaccia la farina 00 in una ciotola di grandi dimensioni, aggiungi la farina d’avena e di mandorle, il bicarbonato di sodio, il lievito, il sale, lo zucchero e le spezie.
3, Mescola bene con una forchetta, quindi versa la farina di ceci, l’olio di cocco e l’essenza di vaniglia. Impasta bene fino a ottenere un impasto plastico. Se risulta troppo asciutto, aggiungi qualche altro cucchiaino di olio di cocco.
4. Avvolgi l’impasto con la pellicola alimentare e fallo riposare per 30 minuti (io l’ho tenuto in un posto fresco ma non nel frigo).

5. Trascorso il tempo necessario, preriscalda il forno a 180 gradi, quindi stendi l’impasto con un mattarello fino a ottenere una sfoglia dello spessore di 5 mm.
6. Ricava le forme che più ti piacciono con dei taglia biscotti, quindi ponili su una teglia ricoperta con carta da forno e inforna a 180° per circa 12 – 16 minuti.
7. Controlla lo stato di cottura dei tuoi biscotti – basta un minuto in più per farli bruciare. Una volta pronti, goditeli accanto a una tazza di tè.

2 commenti il Due ricette per biscotti natalizi

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.