Pesto di cavolo nero

Foglie di basilico, di ravanelli, prezzemolo, carote od ortica? Tutti gli amanti del pesto sanno che può essere fatto con ogni tipo di erbe, ma credetemi che nessuna combinazione, pur deliziosa, potrà mai reggere il confronto della salsa verde fatta di cavolo nero!

Le foglie di questo ortaggio sono spesse, croccanti e possiedono un leggero retrogusto nocciolato, e quindi possono risultare troppo amare per alcuni palati. Per bilanciare la loro amarezza basta mixarle con noci e anacardi tostati, e poi condirle con scorza di limone e peperoncino – in questa semplicissima maniera il cavolo nero si trasforma in un cremosissimo, delicato e versatile condimento.

Basta splamarlo su una fetta di pane casareccio e poi aggiungere qualche fetta di avocado sopra per servire un’ottima bruschetta invernale. Se abbinato a pasta integrale è un ottimo condimento per un pranzo veloce. Inoltre si accoppia perfettamente a tempeh marinato, tofu fritto, bastoncini di verdure crude e arrosto. E se ne preparerete in quantità maggiore rispetto a quanto indicato nella ricetta potete versarlo in barattolini di vetro e poi congelarlo – una volta scongelato si gusta altrettanto bene come quello appena fatto e arricchisce meravigliosamente il gusto di molte zuppe, creme e stufati.

Scordatevi dunque per il momento il basilico e durante l’inverno godetevi le foglie di cavolo nero!

Ingredienti:
60 – 80 g di foglie di cavolo nero o riccio, a julienne
5 – 6 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
35 g di noci
30 g di anacardi
1 – 2 cucchiaio di spremuta di limone
1 – 2 spicchi d’aglio, schiacciato con l’apposito attrezzo
sale qb
peperoncino qb
1/3 di tazza di olio extra vergine d’oliva

Procedimento:
1. Tostate le noci e gli anacardi stando attenti a non bruciarli.
2. Mettetene nel contenitore del vostro robot le noci e gli anacardi e lavorateli fino a ottenere una polvere grossolana.
3. Aggiungete nel robot la metà del cavolo nero tagliato a julienne, il lievito alimentare, la spremuta di limone, condite con sale e peperoncino quanto basta, quindi frullate.
4. Aggiungete man mano il restante cavolo e continuate a frullare, ma non troppo a lungo, altrimenti rischiate di riscaldare gli ingredienti e fargli perdere le loro proprietà.
5. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, aggiungete l’olio e assaggiate – se risulta poco salato, riconditelo, mescolate e servire nel modo che più vi piace.

Pesto di cavolo nero 1

3 commenti il Pesto di cavolo nero, noci e anacardi

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