È un bel po’ che non scrivo qualcosa sul blog, ma è tutta colpa” delle vacanze che ho fatto. Sentivo la necessità di un momento di stacco e chi mi segue su Instagram sa bene dove sono andata e che cosa ho fatto :-)… e chi non mi segue ancora, può farlo cliccando qui.

Per farmi perdonare, ho pensato di postare la ricetta per le frittelle di zucchine con erbe aromatiche (o erbe spontanee commestibili). È una super ricetta in chiave primaverile e, allo stesso tempo, a cavallo tra il sano e il goloso. Per fare queste deliziose frittelle in chiave vegetale, non avrete bisogno di alcun ingrediente ricercato in quanto, oltre a una zucchina o due, vi basterà della semplice farina di ceci e dei semi di lino macinati: due alleati perfetti per una cucina senza uova. Quanto agli extra, potete insaporirle con delle erbe come il prezzemolo, il basilico, la menta, l’erba cipollina oppure con delle foglie di tarassaco o di ortica (prestare attenzione nel lavarle con dei guanti in lattice onde evitare d’irritarsi la pelle). In ogni caso saranno gustosissime, croccanti fuori e morbide dentro.

Ho servito le mie frittelle con della leggera salsa a base di yogurt di soia, limone e un’ulteriore manciata di erbe aromatiche miste. E per un tocco di colore e croccantezza, ho aggiunto un po’ di ravanello a fiammifero, ma voi potete aggiungere una manciata di germogli, della rucola o dei semini vari.

Sono ottime mangiate sia appena fatte e calde sia il giorno dopo, quando sono fredde.

Ingredienti per circa 12 frittelle:
300 g di zucchina
1 cipolla di piccole dimensioni oppure 3 cipollotti col ciuffo verde
2 cucchiai di semi di lino, macinati
55 g di farina di ceci, setacciata
4 cucchiai di succo di limone o di lime
1/2 cucchiaino di sale
pepe e peperoncino qb
1 manciata di erbe aromatiche o spontanee, tritate finemente (ho usato il basilico, la menta, l’erba cipollina e foglie di ravanello)

Per la salsa:
5 cucchiai colmi di yogurt vegetale
2 – 4 cucchiai di maio vegetale
4 cucchiai di erbe aromatiche, tritate finemente
4 – 6 ravanelli, a fiammifero
scorza di 1/2 limone, grattugiata
sale e pepe qb

Procedimento per le frittelle:
1. In una bacinella, grattugiate la zucchina usano una grattugia a maglia fine.
2. Se usate la cipolla, grattugiate anche questa, altrimenti, tagliate il piu finemente possibile i cipollotti.
3. Mescolate la zucchina con la cipolla, aggiungete i semi di lino macinati, la farina di ceci, il succo di limone, il sale, il pepe e il peperoncino. Mescolate e lasciate riposare per il tempo di preparazione delle erbe aromatiche.
4. Lavate e asciugate le erbe, quindi sminuzzatele il piu finemente possibile.
5. Scaldate bene una padella antiaderente, quindi versate un filo di olio. Quando diventa caldo, prelevate un cucchiaio colmo dell’impasto alla volta, quindi create delle frittelle. Friggetele su un lato fino a quando i bordi non diventano dorati, quindi giratele e friggete un altro po’. Ripetete l’operazione fino all’esaurimento totale dell’impasto.

Procedimento per la salsa:
1. Mescolate insieme tutti gli ingredienti della salsa. Servite ogni frittella con 1 o 2 cucchiaini di salsa. Potete decorarle con un’ulteriore spolverata di scorza di limone grattugiata.

2 commenti il Frittelle di zucchine con erbe aromatiche

  1. Devo confessare che nonostante adori le verdure le zucchine non rientrano nelle mie prime scelte, ma ben camuffate e/o condite le apprezzo molto, sicuramente queste sono da provare e le trovo perfette anche da portare a pranzo in ufficio!!!

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