Chi non conosce la pasta e piselli alla napoletana? È un piatto famosissimo e non mi meraviglio del perché: è buonissimo, nutriente, leggero ed è un comfort food per eccellenza. Ma che cosa direste se oggi preparassimo una variante di quella ricetta collaudata, arricchendo i piselli con zenzero fresco e menta e poi li trasformassimo in una deliziosa crema? Sono certa che se la preparate, vi conquisterà!
L’aggiunta di zenzero fresco e menta ha un suo perché, rendendo la crema molto fresca e rinfrescante. Per un tocco di cremosità di più, ho utilizzato della panna vegetale. Vi si abbina alla perfezione anche il latte di cocco grasso, quindi sta a voi decidere quale dei due usare.
Una volta preparata, non vi resta che servirla con degli spaghetti e poi arricchire ogni porzione con una bella cucchiaiata di parmigiano vegano o di lievito alimentare in fiocchi.
Buon appetito!
Ingredienti per 2 – 3 porzioni:
180 gr. di piselli freschi già sgranati o surgelati (400 gr. di piselli da sgranare)
2 cucchiai di olio
1 scalogno o 4 piccoli cipollotti o 1 piccola cipolla rossa
1 pezzetto di zenzero fresco lungo circa 1 cm
sale e pepe qb
1 pizzico di peperoncino (opzionale)
30 ml di panna vegetale o latte di cocco grasso
2 – 3 foglie di menta fresca (se usate delle foglie piccoline, usatene 8 – 10)
240 – 290 gr. di spaghetti o altro tipo di pasta
Per servire:
2 cucchiai di parmigiano vegano o lievito in scaglie inattivo (per la ricetta del parmigiano, cliccate qui)
qualche fogliolina di menta o di basilico o erba cipollina tritata finemente
Procedimento:
1. Se usate i piselli freschi, sgranateli, ricavando la quantità indicata.
2. Portate a bollore l’acqua per la pasta.
3. Tritate finemente lo scalogno o i cipollotti (o la cipolla), quindi soffriggetelo insieme nei 2 cucchiai d’olio.
4. Aggiungete i piselli e fate passare in padella anch’essi (basteranno 2 minuti).
5. Prelevate un mestolo d’acqua che avete fatto bollire e versatela nella padella con lo scalogno e i piselli. Cuocete per circa 10 minuti. Salate e pepate a fine cottura. Se vi piace, aggiungete anche un pizzico di peperoncino.
6. Frullate i piselli insieme allo scalogno, lo zenzero fresco, la panna vegetale o latte di cocco grasso. Se vi piace, aggiungete anche 2 foglie di menta fresca.
7. Cuocete la pasta al dente.
8. Prelevate 1/2 tazza di cottura della pasta e mettetela da parte.
9. Scolate la pasta, quindi trasferitela nella padella con la crema di piselli. Amalgamate, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta che avete messo da parte.
10. Servite ogni porzione con una bella cucchiaiata di parmigiano vegano (per la ricetta, cliccate qui) e qualche fogliolina di menta o basilico fresco.
